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食べるTOP >> 高知発オトナのB級グルメ >> Vol.003三宅 他のお店を見る Vol.011 土佐料理 刀舟家 Vol.010 ビストロ・白うさぎ Vol.009 たこジロー Vol.008 山本かまぼこ店 Vol.007 ダ・リョウマbis Vol.006 PHOENIX BURGER Vol.005 粋 Vol.004 十一屋 Vol.003 三宅 Vol.002 ときわ Vol.001 くろちゃん食堂 一覧ページへ戻る 誰でも気軽には入ることが出来るのが「うどん店」であり、その中の高知の旨い店といえば、高知市伊勢崎町にある手打ちうどん「麺房三宅」だ。創業は昭和48年、もとは高知市南万々にあったが、平成8年より現住所に移転している。 三宅のうどんには、ご主人の秋山辰夫さんの素朴さと、こだわりがある店。そして「うどんは大衆のもの」とご主人はいう。ダシ汁は昆布、宗田節、さば節でしっかりとしたダシを取る。材料は半端じゃないぐらいの量を鍋に入れる。そのタイミング、煮る時間がポイントだが、これがお店の特徴であり、ダシ汁の味になる。麺はさぬきうどんのようなプリプリした食感より、歯ごたえが良いもちもち感がご主人の好み。手打ち麺も湿気がある日、乾燥した日など、季節やその日の気候によって小麦粉と水、塩の調合具合を微妙に変え、麺のこね具合に注意する。「うどんの麺には湿気が敵ですよ」と教えてくれる。店内の作業場で、手際よくうどんを切り、湯がいていく。 ダシ汁も麺も、ご主人が美味しいとするうどんを作るため、正面から取り組んでいる。そして毎日、同じ味をお客さんに提供することを信条にしている。「特別に良い材料を使っている訳ではありませんが、精一杯美味しいうどんを作って食べて頂くことが仕事ですから。やっぱりお客さんに喜んでもらいたいですね。うどんは年中あるものですが、季節感のあるメニューも用意しています」 今回の取材用に作って頂いたのが「とり天あんかけうどん」。あんかけうどんをメニューにしようと考え、どういう具を入れようかと迷った時、鳥のササミを天ぷらにして、生姜を入れて「体を温めるうどん」になった。今では冬の定番メニューとなり、あんかけと生姜がクセになり、お店に来れば必ず注文するお客さんもいるとか。 うどんのこだわりと季節メニューについて書いたが、やはり大衆料金が魅力。一番高いメニューでも天ぷら釜揚げうどんで８９０円。（これは天ぷらが絶品なのです）かけうどん（３７０円）から順番に食べたいくらいだ。うどんで豊かな気持ちになれるお店が「三宅」なのだろう。 Vol.002 三宅 他のお店を見る Vol.011 土佐料理 刀舟家 Vol.010 ビストロ・白うさぎ Vol.009 たこジロー Vol.008 山本かまぼこ店 Vol.007 ダ・リョウマbis Vol.006 PHOENIX BURGER Vol.005 粋 Vol.004 十一屋 Vol.003 三宅 Vol.002 ときわ Vol.001 くろちゃん食堂 一覧ページへ戻る 高知市伊勢崎町5−18   　 088-873-3120 平日11：00〜18：30 土日祝11：00〜16：30 水曜 第三日曜（変更あり） 12台 とり天あんかけうどん：630円 五目うどん：630円 かけうどん：370円 市町村データ 高知市（高知市）：人口30万人を有する高知県最大の都市   http://www.city.kochi.kochi.jp/ 資料提供：高知の粋人STYLEを創造する「季刊高知」27号掲載 http://www.k-cricket.com/ ｜ Vol.002 ときわ   Vol.004 十一屋 データ更新日 2008/07/23

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