それは醤油をはじくほどの新鮮さ。足の早い魚ゆえ、地元でもこの鮮度ではめったに口に入らないという。透き通るような刺身はぷりっとした食感。淡白ながらほのかに甘みも広がる。「これがシイラの本物の味よ。刺身を食うこの瞬間だけはいつも、まっこと土佐人で良かったと思うねえ」と、夜須町の塩井政利さん。子どもの頃からのシイラ食い。手結漁港でなじみの漁師さんにでっかいシイラを一匹貰い、それを赤岡町「とさを商店」に持ち込んだ。
シイラは魚へんに暑いと書くごとく、夏になると群れとなって土佐湾に来遊してくる。一匹の重さは３、４キロ。大きいものなら20キロを超える。高知では香南市手結、四万十町興津が主産地で、漁期は５月から11月。

さて、小さなスーパーの奥の厨房で一匹の大きなシイラの解体ショーが始まる。まだ身が硬直しておらず、これほど新鮮でやわらかいシイラを料るのは初めてだという。それを尾から頭の方に向かってさばいたら、まず刺身に、それからタタキ、にぎり、フライ、ひっつけ寿司、腹の子の煮付けと、次々とシイラ料理となって出てくる。ビールもすすむ、すすむ。「うまいうまいと言いながら、おいしい魚を食うて一杯飲って、満足し切って幸せな顔をして寝る。これが一番ええ暮らしぢゃね」と、店主の野村真仁さん。シイラの持ち込み料理は今日が初めての体験。「わし、シイラと一緒に新たな観光ルートを開いたかもしれん」。土佐のおんちゃん、まな板に乗る。